京都 包丁 真刀

“一生もの″の包丁に出合う

京都の老舗刃物店で15年間修業を重ねた研ぎ師の店主による、スタイリッシュな包丁サロン。店内にはペティナイフや三徳、菜切り、主に刺身に用いる柳刃など、多種多様な包丁が並ぶ。包丁は全て手作りされており、用途や好みに合わせて選ぶことができる。美しく磨き上げられた包丁で実際に食材を切ってみると、その切り口の違いに驚くはず。メンテナンスをすることで30年以上使い続けられるという包丁の寿命。調理のベストパートナーとなる自分だけの1本を見つけてほしい。写真の手前は、小ぶりで使いやすいサイズで高い人気を誇るダマスカスペティ4.5寸、1万3500円。ダマスカス鋼は木目状の模様が特徴的だ。

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  店頭で職人さんが包丁を研ぐ様子を見ることができる。規則正しい研ぎ姿が美しく、静かに響く砥石の砥ぎ音も耳に心地いい。

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  実用性とデザイン性を兼ね備えた包丁がずらりと並ぶ。技巧を凝らした意匠性の高さはもちろん、曇りのない輝きにも目を奪われる。

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  店内は落ち着いた雰囲気。店頭に並ぶ包丁の刃の美しさからも、その切れ味の良さが想像できる。セレクトに迷ったら気軽に相談してみよう。

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  鋼の種類や、片刃か両刃か、柄の材質などにより価格が決まる。どのような用途で使うかを相談しながら、自分に合った1本を見つけたい。

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