熟成刺身と日本酒 ひとしお

極みの刺身と銘酒に酔う隠れ家居酒屋

「究極の血抜き」と呼ばれる津本式で舞鶴などから届く旬魚を熟成。旨みを極限まで引き出した刺身や寿司は、とろけるような口どけに驚くはずだ。日本酒は冷で香りや味わいを感じられる純米吟醸など、常時約30種類を用意。料理や季節に寄り添う一杯が見つかる。握りや手まり寿司作りを体験できる教室を毎日開催。Airbnbから予約できる。
写真は、熟成刺身盛り合わせ1人前2,490円〜（写真は2人前）。氷温熟成で旨みを引き出した旬魚を6種ほどの盛り合わせが楽しめる。秋～冬は、「幻の超高級魚」として知られるシブダイが入ることも。

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  だしにこだわるおばんざい680円〜も充実する。　

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  これまで3000人以上が体験した寿司体験1人14,000円は11時30分～開催。

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  日本酒は、酒処・京都の地酒などグラス760円〜。冷蔵でベストな状態で味わえる。

• 公式HP