らーめん鱗 難波店

貝の旨みが広がる極みの塩らーめん

大阪・京都に7店舗を展開する人気店。名物の塩らーめんは、貝の旨みを凝縮した塩ダレに背脂を加えたスープが特徴。トッピングには鶏肉の旨みを凝縮させた鶏節を用いることで、よりコクと深みのある味わいに仕上がる。麺には、北海道産、北米産、三重県産の小麦をブレンドした、麺屋棣てい鄂がくの手もみ風縮れ麺を使用。プリプリ＆モチモチとした、コシのある麺がスープによくからむ。他にも、溜り醤油らーめんや和えめんなどを用意。行列ができることも多いのでオープン目がけて訪れたい。

写真は塩チャーシューめん1,200円。清湯の塩には珍しい背脂がまるで魚の鱗のよう。旨みを感じながら後味があっさりとした一杯だ。

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  味玉溜り醤油らーめん1,000円。漆黒の見た目とは異なり、カドの取れた溜り醤油のまろやかな味わいが光る一杯。味玉入りがおすすめ。

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  和え玉300円（麺料理を注文の場合のみ追加オーダー可能）。しじみの旨みと青さのりの風味が際立つ細麺。塩らーめんにぴったり。

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  やきめし600円。強力な火で一気に炒めたパラパラ食感が特長。ゴロッと大きなチャーシューの旨みが味のアクセントに。

• 公式HP