くまもとのうまかもん

馬肉料理

低カロリ一高たんぱくと女性にも嬉しい一品。加藤清正が朝鮮出兵で食糧難に陥った際、馬肉を食し、帰国後も好んだごとから広まったという説もありま す。赤身、タテガミ、フタエゴ、心臓と各部位によって昧わいは多様です。

あか牛

褐毛和種という和牛の一種。高低差のある阿蘇の大草原の中で、ストレス少なく健康に育ったあか牛は、余計な脂肪分がなく、ほどよい霜降りと赤身本来の旨みが楽しめます。

いきなり団子

輪切りにしたサツマイモとあん こを生地で包んで蒸した郷土菓 子です。ほくほくしたサツマイモ とあんこの素朴の味わいがやさ しい、お土産にも喜ばれる逸品。

一文字のぐるぐる

わけぎの一種である「ひともじ」をさっとゆでて、根を芯にしてぐるぐると巻き付けた料理。酢昧噌を付けていただきます。 江戸時代に倹約令が出た際に考え出された料理と伝わっています。

熊本ラーメン

豚骨と鶏がらから作られる濃厚なスープに、コシの強い中太ストレート麺、たっ欧りの揚げ二ンニクが特徴です。各店舗によって麺やスープに様々な工夫がされているので、食べ比べしてお気に入りの1杯を見つけるのも楽しみ 方の一つ。

からし蓮根

蓮根の穴に辛子昧噌を詰めて揚げた料理。病弱だった初代熊本藩主細川忠利公のために、滋養強壮に良い料理として発案された歴史があります。

太平燕

明治初期に熊本で生まれたという、熊本のソウルフード。野菜や豚肉、海鮮、揚げた卵を具材に、麺は春雨を使用します。素材の旨みが溶け出したあっさりとしたスープは、飲んだあとの〆にもぴったり。ヘルシーな一品です。

天草大王

一度は絶滅しながらも10年間にも及ぶ研究の末蘇った、 熊本県内のみで飼育生産されている国内最大級の幻の地鶏。絶妙な歯ごたえと弾力、ジューシーさが特徴です。 ほのかな甘昧とコクのある旨みは、鶏刺しや焼き料理、揚げ料理、煮込み等、どんな料理にも合います。